一般而言，酸具有很強(qiáng)的防腐作用。實(shí)際上，大多數(shù)有效且廣泛應(yīng)用的防腐劑都是各種酸，如山梨酸、蘋果酸和丙酸鹽等等。這些防腐劑在低pH值下較之在高pH值條件下更為有效。其中，只有尼泊金酯在pH接近中性時(shí)仍具有有效的抗菌作用。

（1）山梨酸類    

在培養(yǎng)基上已證實(shí)了山梨酸鹽對(duì)肉毒梭菌及蠟狀芽孢桿菌芽孢萌發(fā)的抑制作用。　　 

由于山梨酸類抗菌劑作為添加劑未發(fā)現(xiàn)對(duì)人有什么毒害作用，且抗菌譜很廣，幾乎在所有pH值低于6．0的食品中都可使用。在焙烤食品中山梨酸雖沒(méi)有丙酸用得廣泛，但因其抑制真菌作用較丙酸強(qiáng)，且在較高pH值仍有效，故仍是有用的。只是在使用中應(yīng)注意，如餅、甜食，則應(yīng)盡早加入，以便均勻分布。焙烤食品中用量為0．03％—0．30％?！『玫漠a(chǎn)品少不了好的包裝外觀，烘焙食品更是如此，佛山柯田包裝機(jī)，專業(yè)生產(chǎn)烘焙食品包裝生產(chǎn)線，可實(shí)現(xiàn)客戶量產(chǎn)需求，精致的包裝外觀，讓你的銷量倍增。

（2）丙酸（Propionicacid）    

丙酸為無(wú)色透明液體，有刺激性氣味，可與水混溶。其鈣鹽、鈉鹽為白色粉末，水溶性好，氣味類似丙酸。丙酸及丙酸鹽均很易為人體吸收，并參與人體的正常代謝過(guò)程，無(wú)危害作用。世界很多國(guó)家都公認(rèn)其為安全食品添加劑?！　”岬目咕饔脹](méi)有山梨酸類和苯甲酸類強(qiáng)。丙酸主要對(duì)霉菌有抑制作用，在化學(xué)發(fā)酵劑生產(chǎn)的產(chǎn)品中，一般應(yīng)使用丙酸鈉，因鈣離子會(huì)影響發(fā)酵劑的作用。在面包中最好是用丙酸鈣，因?yàn)殁}可以增進(jìn)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，用量不宜超過(guò)0．32％?！『玫漠a(chǎn)品少不了好的包裝外觀，烘焙食品更是如此，佛山柯田面包包裝機(jī)，專業(yè)生產(chǎn)烘焙食品包裝生產(chǎn)線，可實(shí)現(xiàn)客戶量產(chǎn)需求，精致的包裝外觀，讓你的銷量倍增。

（3）對(duì)羥基苯甲酸酯類（Parabens）　　

這是白色結(jié)晶粉末，略有麻醉性氣味。對(duì)羥基苯甲酸酯類在人腸胃內(nèi)可很快被吸收，在肝和腎中水解，產(chǎn)生對(duì)羥基苯甲酸直接由尿排出或再轉(zhuǎn)變成對(duì)羥基馬尿酸、葡萄糖醛酸酯后排出，在體內(nèi)不積累。因而也是安全的食品添加劑。對(duì)羥基苯甲酸酯類可破壞霉菌細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性。其抗菌作用較其他幾類抗菌劑都強(qiáng)，對(duì)真菌的抑制效果最好。對(duì)細(xì)菌的抑制作用也較山梨酸強(qiáng)，且對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌有致死作用?！　?nbsp;

（4）復(fù)配型防腐劑   復(fù)配型防腐劑由多種材料復(fù)配而成，具有改善品質(zhì)和防霉雙重作用?！　?nbsp;

1）面包保鮮劑是白色至微黃色粉狀或膏狀物，具有品質(zhì)改良和抑菌雙重效果。抑菌譜廣，保鮮效果顯著。面包、清蛋糕在夏季常溫下一般2—3天左右即見長(zhǎng)霉，添加0．2％一0．4％的丙酸鈣也只能保證4—5天左右，而添加0．2％的面包保鮮劑，夏天能讓面包10—30天內(nèi)不長(zhǎng)霉，使各種面包的保存期延長(zhǎng)到原來(lái)的3—10倍，同時(shí)具有品質(zhì)改良作用。能有效改善組織，增大面包體積10％以上，可免去或減少面包改良劑的使用。在面包及蛋糕、點(diǎn)心等烘焙食品使用，用法簡(jiǎn)單，面粉攪拌成團(tuán)后，在加奶油和鹽時(shí)添本品即可。也可將本品與面粉一起過(guò)篩，混合后再與其他配料一起攪拌混合即可。一般使用量為面粉總量的0．2％左右，陰涼處密封存放。保存期二年，受潮結(jié)塊不影響使用效果。　　 

2）（戚風(fēng)）蛋糕專用保鮮劑，為白色至微黃色粉狀。由山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉、單甘酯、葡萄酸—6—內(nèi)酯按一定比例復(fù)配而成。戚風(fēng)蛋糕由于水分大、營(yíng)養(yǎng)物豐富，極易受到微生物污染而變質(zhì)。使用蛋糕專用保鮮劑能大大延長(zhǎng)蛋糕保質(zhì)期，普通蛋糕的保質(zhì)期可達(dá)15—30天，戚風(fēng)蛋糕的保質(zhì)期達(dá)到7—15天。使用方法簡(jiǎn)單，普通蛋糕在打蛋時(shí)任何一個(gè)工序加入均可，戚風(fēng)蛋糕加入蛋黃中，與食品各成分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。使用分量按面粉?％左右添加。在通風(fēng)陰涼處存放。保存期二年，受潮結(jié)塊不影響使用效果。

3）蛋黃派保鮮劑，本品為白色至微黃色粉狀。本品由脂肪酸甘油酯、食用有機(jī)酸類防腐劑等復(fù)配而成。蛋黃派營(yíng)養(yǎng)豐富，極易受到微生物的污染而變質(zhì)。無(wú)添加保鮮劑的蛋黃派夏季會(huì)在12天內(nèi)長(zhǎng)霉，添加一般的保鮮劑，保質(zhì)期也只有30—40天左右，滿足不了廠家貨架期要求。蛋黃派保鮮劑抑菌譜廣，能有效延長(zhǎng)蛋黃派保質(zhì)期，達(dá)到3—6個(gè)月。高效、無(wú)毒，效果穩(wěn)定，使用方便。將面粉重量的0．1％左右的蛋黃派保鮮劑和面粉攪拌均勻過(guò)篩后再與其他配料攪拌均勻，能使蛋黃派保質(zhì)期延長(zhǎng)到3—6個(gè)月。在通風(fēng)、陰涼處存放，保質(zhì)期二年，受潮結(jié)塊不影響使用效果。產(chǎn)品的包裝材料最好選用Kop／Cpp，否則冬季45天左右水分喪失。